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15 giu. - INTERVISTE di Giovanni Zambito. «È
stato sempre il mio sogno aprire un ristorante in un albergo, in un
luogo di passaggio, dove si ferma per ristorarsi gente con dietro tante
storie da raccontare. La creatività di un cuoco può esprimersi meglio
in un bel luogo storico come questo. La mia è stata una scelta
ideologica, realizzata per caso, come tutte le cose belle della vita:
ho accettato la proposta della proprietà del Majestic, che è una
famiglia, non una catena multinazionale. E ora questo è il mio
ristorante, non quello dell'albergo».
Questo aveva dichiarato lo chef Filippo La Mantia prima della inaugurazione ufficiale avvenuta mercoledì 10 giugno al primo piano dello storico albergo di Via Veneto, grandi sale luminose con terrazza affacciata sulla strada della dolce vita alla presenza di tanti amici e ospiti vip con cui Clandestino Web si è intrattenuto.
La sua cucina sarà quella di sempre, siciliana, e sempre senza sapori invasivi come aglio e cipolla. Banditi anche fondi di cottura, soffritti, burro, panna. «Non servono - dice - coprono il vero sapore dei cibi. Sono un autodidatta, ho memorizzato tutti i profumi dei cibi semplici».
L'inaugurazione ha rappresentatao un evento mondanissimo affidato alla più nota pr italiana, Tiziana Rocca con 30 camerieri con vassoi colmi di arancine, panelle, ravazzate, (calzoncini fritti con carne tritata e piselli) e maccu di fave: tutto cibo di strada caldissimo, fatto a braccio, in prima persona. Abbiamo chiesto ad alcuni personaggi che rapporto hanno con il cibo e non solo.
ALESSIO VINCI, giornalista e conduttore di “Matrix”: “Mi piace tantissimo mangiare ovviamente le cose buone e la mia specialità siciliana prediletta è la caponata; per i dolci non vado matto: preferisco il gelato alla vaniglia o al caffè, però vista la situazione attuale della nostra Italia, ai politici farei proprio assaggiare un dolce per addolcire appunto i toni”.
SIMONA IZZO, regista: “Il mio rapporto con il cibo è ottimo. Ho scritto e diretto anche un film “Tutte le donne della mia vita” sulla vita di uno chef, ispirato in parte a La Mantia, per il quale siamo qui stasera. Il cibo è la cosa migliore che ci possa capitare nella giornata e non ti tradisce mai: a meno che non si esagera, è una specie di nutrimento anche dell’anima. Quando non mi sento forte mangio la carne, quando non mi sento dolce mangio il latte e quando sono triste i dolci. Quale piatto mi somiglia? La pizza margherita! perché c’è tutto: la mozzarella calda che fila e rappresenta la sensualità; c’è il pomodoro che cresce d’estate e la pasta bianca adatta a me che sono una pasta di donna”. Stare con Ricky Tognazzi, espertissimo in cucina, giova? “Un uomo che cucina è sempre un uomo generoso, che si esprime artisticamente anche in cucina, un uomo da sposare e infatti l’ho sposato!”.
SOLANGE, sensitivo: “Sono un Toro e amo tutto quello che è genuino e viene dalla terra. Il mio piatto preferito sono le linguette al pomodoro col basilico e ogni cosa semplice, come pane e prosciutto, frittate con asparagi e zucchine. Consiglierei di mangiare pasta al pomodoro a Valeria Marini, dato che lei già ne mangia molto; aggiungerei dei ravioloni di mare, penne all’arrabbiata, anche perché burrosa com’è non ha bisogno di condirla la pasta”.
GIANCARLO MAGALLI, conduttore tv: “Mangio specialmente la sera e la mia passione era la pasta amatriciana. Adesso, viste le analisi, ho un po’ ridotto la frequentazione ma non del tutto”.
SILVIA SALEMI, cantante: “Il cibo è la mia croce e delizia, amo mangiare. Il mio piatto preferito è la pasta al pomodoro: le cose semplici sono le più difficili”.
MARIA ROSARIA OMAGGIO, attrice: “Col cibo ho un rapporto bellissimo e lo possono testimoniare i miei ospiti quando vengono a trovarmi e per i quali preparo dei piatti adatti al loro carattere”.
FILIPPO LA MANTIA: “Sono felice che ci siano tantissimi amici per questa grande apertura che è la continuazione di tutto quello che ho fatto sino ad ora. Dedico ogni cosa a mia moglie Stefania e specialmente la caponata, il principio della mia cucina”. Giovanni Zambito.
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